Sempre corte a carne contra as fibras. Isto faz com que cada bocado seja muito mais macio ao mastigar. Simplesmente você precisa olhar com atenção para qual lado vão as fibras (indicadas na foto anterior com setas brancas) e uma vez que as encontrou, proceda a cortar contra elas (indicadas na imagem com as linhas … Read more
Receita: Para a picanha da Seleção Salvaje, propomos 2 alternativas: 1. Cozinhá-la inteira na grelha, começando pelo lado da gordura, com fogo de lenha lento (a mão deveria conseguir aguentar até 10 segundos a 2 cm acima da grelha). E uma vez que sinta que o outro lado (o que não está em contato com … Read more
Receita: Tenha uma boa brasa de lenha e pré-aqueça a grelha antes de colocar a peça de fraldinha da Seleção Salvaje. Você deve usar uma temperatura média. A mão deveria conseguir aguentar até 10 segundos a 2 cm acima da grelha para selar e gerar um resultado crocante por fora. Recomenda-se virar a peça uma … Read more
Receita: O segredo para uma fraldinha crocante e suculenta é usar a grelha com uma quantidade exagerada de brasas na hora de cozinhá-la. Ao aproximar a mão sobre a grelha para verificar a temperatura, aos 2 segundos o calor deveria ser tão intenso que você deveria tirar a mão. Essa é a temperatura para cozinhar … Read more
Receita: Na grelha, recomenda-se cozinhá-lo inteiro, utilizando fogo forte (a mão deveria conseguir aguentar no máximo 7 segundos a 2 cm acima da grelha) e girando a peça até alcançar o ponto desejado. Você deve ter em mente que a ponta do filé é mais fina, portanto vai cozinhar antes que o resto da peça. … Read more
Receita: Para conseguir uma fraldinha crocante e suculenta, você deve usar uma quantidade exagerada de brasas na grelha na hora de cozinhá-la. Tanto que ao colocar a mão cerca de 2 centímetros acima da grelha para verificar a temperatura, já aos 2 segundos você deveria sentir que precisa tirar a mão. Esse é o segredo … Read more
Receita: É importante usar muito fogo. Conseguir contar até 5 segundos com a mão a 2 cm acima da grelha para cozinhar a tira de costela assada da Seleção Salvaje. Se a largura permitir, você deve apoiar a peça sobre o osso até que este fique dourado, e depois virar a tira sobre seus lados … Read more
Receita: Aconselh, antes de tudo, retirar a peça de costela Seleção Salvaje da geladeira 1 hora antes de colocá-la na grelha em temperatura ambiente para que atinja a temperatura ambiente. Para temperar esta peça durante o cozimento, a salmoura pode ser uma excelente opção: Em um frasco de vidro, coloque 6 dentes de alho descascados, … Read more
Receita: Para cozinhar este corte na grelha, recomendo porcioná-lo. Para maior precisão, coloque-o no congelador por uma hora e meia. O frio lhe dará firmeza e isto ajudará a fazer cortes precisos de bifes de aproximadamente 500 gramas (3 dedos de altura). Prepare a grelha com lenha de quebracho branco e vermelho, mais um pouco … Read more
Manipulação Neste ponto, o primeiro e principal é conservar corretamente as carnes até o dia em que serão cozidas para que não percam sua mais alta qualidade. 2 opções. Você recebe o pedido e cozinha nos 4 dias seguintes. – Deixe na geladeira (abaixo de 4°C) Você recebe o pedido e vai cozinhar após 4 … Read more