É um processo que intensifica a qualidade. Maturando as carnes podemos torná-las mais macias e saborosas. Durante o processo de maturação ou envelhecimento, as fibras musculares e tecidos conjuntivos se quebram graças ao controle dos microrganismos que atuam nelas. Existem dois tipos de maturação: maturação úmida (wet aged) e maturação seca (dry aged). Wet Aged:Se … Read more
Todos os produtos Salvaje são embalados a vácuo. Esta é uma das melhores práticas para manter e melhorar a qualidade da carne desde sua produção. A embalagem a vácuo consiste em extrair o oxigênio da embalagem que contém a carne e, desta forma, evitar a oxidação e retardar a decomposição do produto. Além disso, este … Read more
Se você é amante de boas carnes e quer aproveitar mais o produto, Salvaje recomenda que comece a degustá-las levando em conta as seguintes 3 características: sabor, maciez e suculência. Com a prática, você conseguirá diferenciar as diferentes qualidades e conhecer ainda mais suas preferências para cada peça e corte. Todos os Produtos Salvaje são … Read more
Receita: O segredo para uma fraldinha crocante e suculenta é usar a grelha com uma quantidade exagerada de brasas na hora de cozinhá-la. Ao aproximar a mão sobre a grelha para verificar a temperatura, aos 2 segundos o calor deveria ser tão intenso que você deveria tirar a mão. Essa é a temperatura para cozinhar … Read more
Para produtos de qualidade, Salvaje recomenda os seguintes três pontos de cozimento. A seguir eles são ilustrados para que você possa identificá-los. Estes pontos não são recomendados para carnes moídas, pois bactérias prejudiciais como salmonela e escherichia coli podem permanecer vivas no centro. Portanto, se você for comer carne moída ou um produto feito assim, … Read more
Para os amantes de carne, é bom saber algumas das propriedades e como elas servem para nossa alimentação. Além de serem deliciosas, são uma grande fonte de proteína, vitaminas e minerais para o corpo, mas para obter tudo isso é preciso cuidado com algumas bactérias prejudiciais que podem conter. Como se consegue um cozimento ótimo … Read more
Manipulação Neste ponto, o primeiro e principal é conservar corretamente as carnes até o dia em que serão cozidas para que não percam sua mais alta qualidade. 2 opções. Você recebe o pedido e cozinha nos 4 dias seguintes. – Deixe na geladeira (abaixo de 4°C) Você recebe o pedido e vai cozinhar após 4 … Read more
Receita: Para cozinhar este corte na grelha, recomendo porcioná-lo. Para maior precisão, coloque-o no congelador por uma hora e meia. O frio lhe dará firmeza e isto ajudará a fazer cortes precisos de bifes de aproximadamente 500 gramas (3 dedos de altura). Prepare a grelha com lenha de quebracho branco e vermelho, mais um pouco … Read more
Receita: Aconselh, antes de tudo, retirar a peça de costela Seleção Salvaje da geladeira 1 hora antes de colocá-la na grelha em temperatura ambiente para que atinja a temperatura ambiente. Para temperar esta peça durante o cozimento, a salmoura pode ser uma excelente opção: Em um frasco de vidro, coloque 6 dentes de alho descascados, … Read more
Receita: É importante usar muito fogo. Conseguir contar até 5 segundos com a mão a 2 cm acima da grelha para cozinhar a tira de costela assada da Seleção Salvaje. Se a largura permitir, você deve apoiar a peça sobre o osso até que este fique dourado, e depois virar a tira sobre seus lados … Read more