Para produtos de qualidade, Salvaje recomenda os seguintes três pontos de cozimento.
A seguir eles são ilustrados para que você possa identificá-los. Estes pontos não são recomendados para carnes moídas, pois bactérias prejudiciais como salmonela e escherichia coli podem permanecer vivas no centro. Portanto, se você for comer carne moída ou um produto feito assim, como hambúrgueres, sempre cozinhe bem-passado.
A preferência por cada ponto de cozimento é individual por pessoa e depende do tipo de peça ou corte e método de cozimento. Cada corte ou peça de carne bovina tem características diferentes que certos pontos de cozimento e métodos de cocção podem favorecer.
Mal-passado / Bleu / Rare – Center Temperature: 45°C
Ao Ponto / Seignant / Medium Rare – Temperatura no centro: 50°C
Bem-Passado / A Point / Medium – Temperatura no centro: 60°C
Em todos os casos, é muito importante cozinhar e selar bem a carne por fora, mas também é importante entender que quanto mais a cozinhamos, mais nutrientes benéficos para nossa alimentação ela perde. Na nossa seção de Propriedades da Carne explicamos mais para que você tenha consciência do seu consumo.