Receita:
Aconselh, antes de tudo, retirar a peça de costela Seleção Salvaje da geladeira 1 hora antes de colocá-la na grelha em temperatura ambiente para que atinja a temperatura ambiente.
Para temperar esta peça durante o cozimento, a salmoura pode ser uma excelente opção:
Em um frasco de vidro, coloque 6 dentes de alho descascados, 1 folha de louro fresco, um ramo de alecrim, 2 colheres de sopa de sal, 2 colheres de sopa de vinagre, 1 pimenta seca, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco.
Encha o frasco com água fervendo para que o sal se dissolva e os sabores da salmoura se integrem.
Você pode prepará-la com antecedência e deixá-la na geladeira desde o dia anterior e usar um pincel feito com um ramalhete de ervas frescas (alecrim, tomilho, orégano) para pincelar a peça durante todo o cozimento.
A grelha, com brasas de lenha, deve estar em uma temperatura moderada a baixa. Para calcular a temperatura, coloque a mão cerca de 2 cm acima da grelha e consiga contar até 15 segundos sem precisar tirá-la pelo calor.
Você deve colocar a costela Seleção Salvaje com os ossos apontando para o fogo.
Pincele com salmoura a cada 20 minutos e verifique se a temperatura permanece constante.
Uma vez que sinta que o corte está quente em seu lado superior, vire-o para dourar com fogo mais forte. Conseguir contar até 5 segundos com a mão a 2 cm acima da grelha.
Um cozimento lento ajuda neste tipo de corte, mas não devemos nos esquecer que queremos que a peça fique macia e suculenta, e que não se desintegre ao final do cozimento.
2 horas do lado do osso e 20 minutos do outro lado deveriam ser mais que suficientes para conseguir uma costela assada suculenta mas com a textura que todos nós queremos em uma costela.
