Receita:
Para cozinhar este corte na grelha, recomendo porcioná-lo. Para maior precisão, coloque-o no congelador por uma hora e meia. O frio lhe dará firmeza e isto ajudará a fazer cortes precisos de bifes de aproximadamente 500 gramas (3 dedos de altura).
Prepare a grelha com lenha de quebracho branco e vermelho, mais um pouco de espinillo que fornecerá chama e facilitará a formação de brasas, e também adicionará aroma.
Enquanto as brasas se formam e a grelha aquece, deixe os bifes fora da geladeira para que atinjam a temperatura ambiente. Desta forma será mais fácil conseguir uma boa temperatura no coração da peça. Muitas vezes os bifes servidos suculentos, muito suculentos ou mal-passados estão frios no centro: isto é um erro do ponto de vista culinário e é consequência de cozinhar as peças direto da geladeira fria.
Para conseguir o ponto ideal, coloque o bife na grelha bem quente com muitas brasas embaixo (isto significa que você não deveria conseguir deixar a mão por mais de 5 segundos antes de sentir o calor que queima).
O cozimento perfeito do bife leva 20 minutos no total. Com 10 minutos de cada lado mas virando a cada 5 minutos.
