Manipulação
Neste ponto, o primeiro e principal é conservar corretamente as carnes até o dia em que serão cozidas para que não percam sua mais alta qualidade. 2 opções.
Você recebe o pedido e cozinha nos 4 dias seguintes. – Deixe na geladeira (abaixo de 4°C)
Você recebe o pedido e vai cozinhar após 4 dias. – Pode congelar e conservar por até 12 meses (abaixo de 0°C). – Descongele na geladeira 48 horas antes de cozinhar a carne. – Neste estado, a carne pode ficar até 4 dias na geladeira. – NÃO PODE SER RECONGELADA.
Preparação
– Retire os cortes da Seleção Salvaje da embalagem a vácuo de 2 a 18 horas antes de quando será cozida.
– Deixe repousando na geladeira. (VER IMAGEM. Idealmente sobre uma assadeira metálica com grade que pode ser adquirida em qualquer loja de artigos gastronômicos).
NOTA: Isto vai secar a carne em toda sua superfície e durante o cozimento será selada, preservando toda a suculência e também criando uma camada exterior crocante de textura incrível.
– 1 hora antes de cozinhar. A carne deve ser retirada da geladeira e deixada em temperatura ambiente.
NOTA: isto é importante para poder cozinhar cortes suculentos e que o centro chegue a uma boa temperatura sem queimar.
Ao cozinhar na grelha, sempre certifique-se de que está limpa. Recomenda-se esperar até que esteja bem quente com brasas e nesse momento escovar com uma escova metálica e/ou com papel e óleo.