Siempre cortar la carne contra las fibras. Esto hace que el bocado sea mucho más tierno al masticar. Simplemente hay que mirar con atención para que lado van las fibras (indicadas en la foto anterior con flechas blancas) y una vez que las encontró se procede a cortar contra ellas (indicadas en la imagen con … Read more
Receta: Para la picaña de la Selección Salvaje se proponen 2 alternativas: 1. Hacerla entera a la parrilla, comenzando del lado de la grasa, con fuego de leña lento (la mano debería aguantar hasta 10 segundos a 2 cm sobre la parrilla). Y una vez que se sienta que la otra cara (la que no … Read more
Receta: Contar con una buena brasa de leña, y calentar la parrilla antes de poner la pieza de vacío de la Selección Salvaje. Se debe usar una temperatura media. La mano debería aguantar hasta 10 segundos a 2 cm sobre la parilla para sellar y generar un resultado crujiente por fuera. Se recomienda voltear la … Read more
Receta: El secreto para un bife de vacío crocante y jugoso, es utilizar la parrilla con una cantidad de brasa exagerada a la hora de cocinarlo. Al acercar la mano sobre la parrilla para chequear la temperatura, a los 2 segundos debería ser tal el calor que se debiera quitar la mano. Esa es la … Read more
Receta: En la parrilla, se recomienda hacerlo entero, utilizando fuego fuerte (la mano debería poder aguantar máximo 7 segundos a 2 cm sobre la parilla) y girando la pieza hasta alcanzar el punto que se desea. Hay que tener en cuenta que la punta del lomo es más fina por lo tanto se va cocinar … Read more
Receta: Para lograr una entraña crocante, y jugosa, hay que utilizar en la parrilla una cantidad de brasa exagerada a la hora de cocinarla. Tanto que al poner la mano unos 2 centimetros sobre la parrilla para chequear la temperatura, ya a los 2 segundos se debería sentir que hay que sacar la mano. Ese … Read more
Receta:Es importante utilizar mucho fuego. Poder contar aguantando 5 segundos con la mano a 2 cm sobre la parilla para cocinar la tira de asado de la Selección Salvaje. Si el ancho lo permite, hay que apoyar la pieza sobre el hueso hasta que este se dore, y luego voltear la tira sobre sus lados … Read more
Receta: Aconsejo, antes que nada, sacar la pieza de asado Selección Salvaje de la heladera 1 hora antes de ponerla en la parrilla a temperatura ambiente para que se atempere. Para sazonar esta pieza durante la cocción, la salmuera puede ser una excelente opción: En un frasco de vidrio, colocar 6 dientes de ajo pelados, … Read more
Receta: Para cocinar este corte a la parrilla, recomiendo porcionarlo. Para mayor precisión, hay que ponerlo en el freezer una hora y media. El frío le dará firmeza y esto va a ayudar a realizar cortes precisos de bifes de aproximadamente 500 gramos (3 dedos de altura). Preparar la parrilla con leña de quebracho blanco … Read more
Receta: Para cocinar este corte a la parrilla, recomiendo porcionarlo. Para mayor precisión, hay que ponerlo en el freezer una hora y media. El frío le dará firmeza y esto va a ayudar a realizar cortes precisos de bifes de aproximadamente 500 gramos (3 dedos de altura). Preparar la parrilla con leña de quebracho blanco … Read more