¿Qué es la maduración de las carnes? Es un proceso que intensifica la calidad. Madurando las carnes podemos hacerlas más tiernas y sabrosas. Durante el proceso de maduración o añejamiento se rompen las fibras musculares y tejidos conjuntivos gracias a que se controlan los microogranismos que actuan en ellas. Hay dos tipos de maduración: maduración húmeda (wet aged) y … Read more
Todos los productos de Salvaje están envasados al vacío. Esta es una de las mejores prácticas para mantener y mejorar la calidad de la carne desde su producción. El envasado al vacío consiste en extraer el oxígeno del envase que contiene a la carne y de esta forma evitar la oxidación y enlentecer la descomposición del … Read more
Si sos amante de las buenas carnes y querés disfrutar más del producto, Salvaje te recomienda que comiences a degustarlas teniendo en cuenta las siguientes 3 características: sabor, terneza y jugosidad. Con práctica vas a poder diferenciar las distintas calidades y conocer aún más tus preferencias de cada pieza y corte. Todos los productos de Salvaje están puntuados por el sector calidad para que desde el … Read more
Para productos de calidad, Salvaje recomienda los siguientes tres puntos de cocción. A continuación se ilustran para poder identificarlos. Estos puntos no se recomiendan para carnes picadas ya que las bacterias dañinas como salmonella y escherichia coli pueden seguir vivas en el centro. Por lo cuál, si uno va a comer carne picada o un producto … Read more
Para los amantes de la carne está bueno saber algunas de las propiedades y como nos sirve para la alimentación. Además de que son deliciosas, son una gran fuente de proteína, vitaminas y minerales para el cuerpo pero para obtener todo esto hay que cuidarse de algunas bacterias dañinas que pueden tener. ¿Cómo se logra una … Read more
Manipulación En este punto lo primero y principal es conservar correctamente las carnes hasta el día que se van a cocinar para que no pierdan su más alta calidad. 2 opciones. Se recibe el pedido y se cocina dentro de los 4 días posteriores.– Dejar en la heladera (a menos de 4°C) Se recibe el … Read more
Receta: Para cocinar este corte a la parrilla, recomiendo porcionarlo. Para mayor precisión, hay que ponerlo en el freezer una hora y media. El frío le dará firmeza y esto va a ayudar a realizar cortes precisos de bifes de aproximadamente 500 gramos (3 dedos de altura). Preparar la parrilla con leña de quebracho blanco … Read more
Receta: Para cocinar este corte a la parrilla, recomiendo porcionarlo. Para mayor precisión, hay que ponerlo en el freezer una hora y media. El frío le dará firmeza y esto va a ayudar a realizar cortes precisos de bifes de aproximadamente 500 gramos (3 dedos de altura). Preparar la parrilla con leña de quebracho blanco … Read more
Receta: Aconsejo, antes que nada, sacar la pieza de asado Selección Salvaje de la heladera 1 hora antes de ponerla en la parrilla a temperatura ambiente para que se atempere. Para sazonar esta pieza durante la cocción, la salmuera puede ser una excelente opción: En un frasco de vidrio, colocar 6 dientes de ajo pelados, … Read more
Receta: En la parrilla, se recomienda hacerlo entero, utilizando fuego fuerte (la mano debería poder aguantar máximo 7 segundos a 2 cm sobre la parilla) y girando la pieza hasta alcanzar el punto que se desea. Hay que tener en cuenta que la punta del lomo es más fina por lo tanto se va cocinar … Read more