Manipulación
En este punto lo primero y principal es conservar correctamente las carnes hasta el día que se van a cocinar para que no pierdan su más alta calidad. 2 opciones.
Se recibe el pedido y se cocina dentro de los 4 días posteriores.
– Dejar en la heladera (a menos de 4°C)
Se recibe el pedido y se va a cocinar pasado los 4 días posteriores.
– Se puede congelar y conservar hasta 12 meses (a menos de 0°C).
– Descongelar en la heladera 48 hs antes de cocinar la carne.
– En este estado la carne puede estar HASTA 4 días en la heladera.
– NO SE PUEDE VOLVER A CONGELAR.
Preparación
– Retirar los cortes de la Selección Salvaje del envasado al vacío con 2hs a 18hs de anticipación de cuando se la va a cocinar.
– Dejar reposando en la heladera. (VER IMAGEN. Idealmente sobre una fuente metálica con rejilla que se puede adquirir en cualquier bazar gastronómico).
NOTA: Esto va a secar la carne en toda su superficie y durante la cocción se sellará preservando toda la jugosidad y además creando una capa exterior crocante de increíble textura.
– 1 hora antes de cocinar. Se debe sacar la carne de la heladera y dejar atemperar.
NOTA: esto es importante para poder cocinar cortes jugosos y que el centro llegue a buena temperatura sin que se arrebate.
Al cocinar en la parrilla siempre hay que asegurarse que esté limpia. Se recomienda esperar a que esté bien caliente con brasa y en ese momento cepillar con un cepillo metálico y/o con papel y aceite.