Receita:
Na grelha, recomenda-se cozinhá-lo inteiro, utilizando fogo forte (a mão deveria conseguir aguentar no máximo 7 segundos a 2 cm acima da grelha) e girando a peça até alcançar o ponto desejado.
Você deve ter em mente que a ponta do filé é mais fina, portanto vai cozinhar antes que o resto da peça.
No caso de cortar medalhões, sugere-se que estes sejam altos (3 dedos de altura), e cozinhá-los em uma frigideira de ferro com manteiga, azeite, alho amassado e alguma erva fresca que você goste. Sele seus filés na frigideira enquanto com uma colher você banha permanentemente a superfície do corte com a gordura derretida.
Sempre se sugere salgar a carne ao final.
