Receita:
Para a picanha da Seleção Salvaje, propomos 2 alternativas:
1. Cozinhá-la inteira na grelha, começando pelo lado da gordura, com fogo de lenha lento (a mão deveria conseguir aguentar até 10 segundos a 2 cm acima da grelha).
E uma vez que sinta que o outro lado (o que não está em contato com a grelha) está morno, vire.
Depois você pode temperar ao seu gosto com: sal, pimenta, alecrim fresco, alho, orégano fresco, ou até mesmo uma mistura de chimichurri pessoal funciona como uma marinada muito eficiente para cortes deste tamanho.
Recomenda-se não cozinhar a picanha por mais de 25 minutos depois de virá-la, pois o ideal é comer este corte suculento.
Ao retirá-la da grelha, deixe repousando em uma assadeira, coberta com papel alumínio, para assim reter uma boa quantidade de umidade.
2. Se você vai usar uma frigideira que pode ser usada em um fogão ou na grelha, recomenda-se uma frigideira de ferro fundido estilo “Darto” ou “Lodge”.
Para isso, corte bifes da picanha atravessando-a com a faca desde sua parte superior em direção ao vértice que forma o triângulo.
Desta forma você cortará a fibra corretamente, melhorando sua textura ao mastigar e garantindo uma experiência bucal muito superior.
Você deve aquecer a frigideira sobre o fogo, enquanto um cubo generoso de manteiga derrete.
Depois adicione um fio de azeite extra virgem, um dente de alho amassado e uma erva fresca.
Sele os bifes de picanha em ambos os lados e certifique-se de que tenham um bom dorado em ambas as faces. Máximo 4 minutos por lado. 2 minutos por lado para muito suculento, 3 minutos por lado para suculento e 4 minutos por lado para “ao ponto”.
