Si se utilizan buenas prácticas en todo el proceso de producción de los alimentos, se logra un producto de alta calidad con un excelente resultado comercial y ético, garantizando una armonía con los animales y el medio ambiente.
La proteína animal es la fuente preferida de alimentación humana. Con el crecimiento poblacional, donde se espera llegar a los 9 mil millones de humanos para dentro de tres décadas, se incrementará la producción de estos alimentos. Para continuar disfrutando, siendo sostenibles, conservando la calidad, cuidando los animales y medio ambiente hay que asegurarse de que se cumplan los más altos estandares de bienestar animal y alimentación.
¿Qué es exactamente el bienestar animal? A continuación una breve introducción gracias a el Instituto de Ciencias y Oficios de la Carne. Estos son los estándares básicos que tienen todos los productos de Salvaje.
La científica Beatriz Hugues en su publicación de 1976, muy concisamente explica que el bienestar animal es el estado de salud mental y físico del animal en armonía con el entorno o medio ambiente. Por otro lado, el científico Donald M Broom en 1986 define que es el estado fisiológico que le permite al animal adaptarse con éxito a un ambiente dado. El comité Brambell del Reino Unido destaca que para que se cumpla el bienestar animal deben estar las siguientes 5 libertades en toda su crianza:
- Libres de hambre y sed
- Libres de malestar físico y térmico
- Libres de enfermedades y lesiones
- Libres para expresar un patrón de comportamiento normal
- Libres de miedos y angustias
Por lo cuál, en síntesis, el animal tiene que estar en condiciones ambientales favorables.
Un ejemplo de como se controla el bienestar animal es si se pueden observar todos los movimientos normales en la actividad de los bovinos:
(Fraser & Broom 1990)
Otra forma es sabiendo que son animales que disfrutan vivir en manada así que jamás debe dejarse un animal solo o aislado ya que les puede generar miedos y angustias. Otro ejemplo es que para evaluar los ambientes se utilizan indicadores como cantidad de arboles, pasturas y animales. Notese en el ejemplo a continuación en uno de nuestros productores Salvaje que utiliza una reserva natural con pastura creando unas condiciones super favorables para el ganado.
¿Cuál es la alimentación de los bovinos?
Los dos principales tipos de alimentacion son: a pastura y feed lot. Cada método de alimentación resulta en un distinto producto final.
Por un lado, un sistema de pastura libre es un animal que libremente come pasto en una pradera, generalmente en un campo de gran extensión. Es un método de producción con más naturalidad.
El sistema de feed lot consiste en situar a los animales en corrales, proveyéndoles alimentos balanceados como maíz, soja, alfalfa y otros más. Suele ser un sistema de cría más intensiva y hasta llega a ser industrial pero también hay ejemplos de feed lot con excelentes condiciones de bienestar animal y medio ambiente.
Luego hay sistemas híbridos donde la pastura se suplementa con alimentación balanceada o ganados que viven un tiempo alimentandose a pastura y otro tiempo en un feed lot. Juan Barcos, cocinero y productor ganadero, en el siguiente capítulo de Locos X el Asado “Carne de PASTURA VS Carne de FEEDLOT” muestra la diferencia en resultado final de cada tipo de alimentación:
En líneas generales se destaca a simple vista y degustación en la alimentación a pastura: un color rojo oscuro, grasa amarillenta y una carne más sabrosa, natural con mejor textura. En el caso de carne feed lot, se ve un producto de color más claro, es decir menos sabor a carne, más sabor a grasa pero una terneza superior.