Picaña

Para la picaña de la Selección Salvaje se proponen 2 alternativas:

1. Hacerla entera a la parrilla, comenzando del lado de la grasa, con fuego de leña lento (la mano debería aguantar hasta 10 segundos a 2 cm sobre la parrilla).

Y una vez que se sienta que la otra cara (la que no está en contacto con la parrilla) está tibia, voltear.

Luego se puede sazonar a gusto con: sal, pimienta, romero fresco, ajo, orégano fresco, incluso una mezcla de chimichurri personal sirve como una marinada muy eficiente para cortes de este tamaño.

Se recomienda no cocinar la picaña más de 25 minutos luego de haberla volteado, ya que lo ideal es comer este corte jugoso.

Al retirarla de la parrilla, dejarla reposando en una asadera, tapada con aluminio, para de esa manera retener una buena cantidad de humedad.

2. Si se va a utilizar una sartén que puede ser utilizada en una hornalla o mismo en la parrilla, se recomienda una sartén de hierro fundido estilo “Darto” o “Lodge”.

Para ello cortar bifes de la picaña atravesándola con el cuchillo desde su parte superior hacia el vértice que forma el triángulo.

De esa manera se cortará la fibra de manera correcta mejorando su textura al masticar y garantizando una experiencia en boca muy superior.

Hay que calentar la sartén sobre el fuego, mientras se derrite un cubo abundante de manteca.

Luego agregar un chorro de aceite de oliva extra virgen, un diente de ajo aplastado y una hierba fresca.

Sellar vuelta y vuelta los bifes de picaña y asegurarse que tengan un buen dorado en ambas caras. Máximo 4 minutos por lado. 2 minutos por lado para un muy jugoso, 3 minutos por lado para jugoso y 4 minutos por lado para "a punto".

Orígen: San Agustín, Córdoba, Argentina.

Raza: Angus

Alimentación: Pastura con terminación de suplementación ecológica sin confinamiento, bajo estándares internacionales de bienestar animal.

Peso : 430 Kg