Lomo con cordón
SELECCION #12
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Lomo con cabeza y cordón, charqueado para emprolijar su grasa, dejando sólamente la necesaria para maximizar su jugosidad en la cocción.
Un corte delicado, de suave textura, que eleva la experiencia, a una experiencia gourmet.
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Técnica de Experto
En la parrilla, se recomienda hacerlo entero, utilizando fuego fuerte (la mano debería poder aguantar máximo 7 segundos a 2 cm sobre la parilla) y girando la pieza hasta alcanzar el punto que se desea.
Hay que tener en cuenta que la punta del lomo es más fina por lo tanto se va cocinar antes que el resto de la pieza.
En el caso de cortar medallones, se sugiere que estos sean altos (3 dedos de altura), y cocinarlos en una sartén de hierro con manteca, oliva, ajo aplastado y alguna hierba fresca que te guste. Sellá tus lomos en la sartén mientras con una cuchara bañas permanentemente la superficie del corte con la materia grasa.
Siempre se sugiere salar la carne al final. -
Información
Orígen: San Agustín, Córdoba, Argentina.
Raza: Angus
Alimentación: Pastura con terminación de suplementación ecológica sin confinamiento, bajo estándares internacionales de bienestar animal.
Peso : 430 Kg