Entraña sin piel
SELECCION #12
No se pudo cargar la disponibilidad de retiro
Corte constituido por la porción carnosa de las inserciones costales del diafragma. Calibradas en peso, ancho y grosor. Dejamos una de sus aponeurosis para garantizar cocción pareja en fuego fuerte y aportar textura crocante en boca.
Un corte jugoso y crocante para tu parrilla.
Compartir
-
Técnica de Experto
Para lograr una entraña crocante, y jugosa, hay que utilizar en la parrilla una cantidad de brasa exagerada a la hora de cocinarla.
Tanto que al poner la mano unos 2 centimetros sobre la parrilla para chequear la temperatura, ya a los 2 segundos se debería sentir que hay que sacar la mano. Ese es el secreto para cocinar la mejor entraña.
Hay que voltearla las veces que sean necesarias para lograr el punto buscado y salar con sal parrillera (o sal entre fina) luego de cocinar. Un máximo de 7 minutos por lado hay que cocinar la entraña. -
Información
Orígen: San Agustín, Córdoba, Argentina
Raza: Angus
Alimentación: Pastura con terminación de suplementación ecológica sin confinamiento, bajo estándares internacionales de bienestar animal.
Peso : 430 Kg